Làm thế nào để giảm tác hại của khói dầu khi nấu ăn?

Lý do tại sao nhiều phụ nữ từ chối nấu ăn đến từ khói dầu khó chịu trong nhà bếp. Tôi nhớ đã đọc tiểu thuyết của Qiong Yao, ở trường đại học. Tôi nhớ rằng có một âm mưu trong nhật ký của một trong những nhân vật nam chính: sau khi người vợ nấu ăn, cô ấy hỏi rất nhiều, liệu khói dầu có làm tôi thất vọng không? Vì vậy, chồng cô yêu cô sẽ không bao giờ để cô nấu ăn …

Khói dầu sẽ khiến da của một người phụ nữ nhờn và cơ thể cô sẽ bị nhuộm màu bẩn của khói dầu, thực sự không tương thích với tâm trạng nữ tính tinh khiết và thơm. Tuy nhiên, tác hại của khói dầu vượt xa điều đó. Như đã đề cập trong bài đăng trên blog trước đây, dầu và mỡ trải qua những thay đổi hóa học khác nhau ở nhiệt độ cao và khói dầu là một trong những sản phẩm tồi tệ nhất của sự thay đổi này.

Mỗi sản phẩm dầu đều có “điểm khói”, nghĩa là nhiệt độ mà khói bắt đầu xuất hiện. Trước đây, các loại dầu thô xỉn thường bắt đầu hút thuốc ở mức trên 130 độ, trong khi đối với hầu hết các sản phẩm dầu tinh khiết và trong suốt ngày nay, nhiệt độ thường khoảng 200 độ và một số thậm chí còn cao hơn. Nhiệt độ thích hợp để nấu ăn hàng ngày là 180 độ và thực sự không cần thiết phải hút thuốc trước khi phục vụ. Nói cách khác, đặt rau sau khói là thói quen trong kỷ nguyên dầu thô. Nấu ăn với dầu nguyên chất ngày nay, nhiệt độ khi khói quá cao, không chỉ có hại cho dầu mà còn làm hỏng vitamin. Khói là một ô nhiễm không khí nghiêm trọng.

Theo sự hiểu biết cá nhân của tôi, hầu hết các gia đình đã quen chờ đợi cho đến khi dầu rõ ràng được hút trước khi đặt các món ăn, nghĩa là nhiệt độ nấu là từ 200-300. Khớp dầu được tạo ra ở nhiệt độ này chứa nhiều loại chất có hại, bao gồm acrolein, benzen, formaldehyd, Croton aldehyd, v.v., tất cả đều là các chất độc hại và nghi ngờ các chất gây ung thư. Hiện tại, các nghiên cứu trong và ngoài nước đã xác nhận rằng khói dầu là yếu tố nguy cơ gây ung thư phổi. Trong vòng tròn ẩm thực Trung Quốc, các nghiên cứu ở đại lục, Đài Loan, Hồng Kông hoặc Singapore đã xác minh mối quan hệ chặt chẽ giữa khói dầu và thiệt hại sức khỏe của bếp.

Ngoài việc tăng nguy cơ ung thư phổi, khói dầu cũng có thể liên quan đến sự nguy hiểm của bệnh tiểu đường, bệnh tim, béo phì, v.v. hơn thế trong những người không nấu. 1-hydroxypyrene này là một trong những chất gây ung thư hydrocarbon thơm đa vòng, và Malondialdehyd là một sản phẩm oxy hóa trong máu và có liên quan chặt chẽ với các bệnh mãn tính như bệnh tim.

Tuy nhiên, không thể giảm khói dầu khi nấu. Miễn là bạn làm theo lời khuyên sau đây, lượng khói dầu có thể giảm đi rất nhiều.

1. Các món chiên với dầu tươi, không xào các món ăn với dầu chiên hoặc nóng. Nếu dầu rán hoặc dầu mỡ được trộn với tạp chất một khi được sử dụng, điểm khói sẽ giảm đáng kể, điều đó có nghĩa là có nhiều khói hơn từ việc xào, sẽ gây ra thiệt hại lớn hơn cho sức khỏe của người vận hành.

2. Không chọn các món ăn được chiên, chiên, được bôi dầu quá nhiều hoặc quá nóng. Nhiệt độ dầu cần thiết cho các khác nhau khác nhau. Nếu xào, xin vui lòngỞ gần 300 độ, nhiệt độ này phải khiến nhiều dầu trong nồi hút thuốc. Những hoạt động bắt lửa trong nồi sẽ vượt quá nhiệt độ dầu 300 độ. Tại thời điểm này, nhiệt độ đã đạt đến việc sản xuất một số lượng lớn các chất gây ung thư benzopyrene, điều này là không mong muốn! Chán và dầu quá mức chắc chắn sẽ dẫn đến việc tái sử dụng dầu, do đó làm tăng sản xuất khói dầu.

3. Khi nấu, hãy ném món ăn vào trước khi khói dầu được chú ý. Các đĩa nhiệt độ phòng sẽ nhanh chóng làm mát dầu nấu, do đó tránh được vấn đề về nhiệt độ quá mức. Chỉ cần ném một hành lá nhỏ vào nồi và thấy xung quanh sủi bọt nhưng màu sắc vẫn không thay đổi, điều đó có nghĩa là nhiệt độ dầu phù hợp để xào.